Tortitas de huazontle

Bate las claras a punto de turrón, con movimientos envolventes junta poco a poco con las yemas, harina y flor de sal Reserva en un lugar fresco.

Exprime con las manos los huauzontles cocidos hasta eliminar todo el líquido, toma un poco, coloca al centro un bastón de queso panela y cierra.

Aplasta firmemente para que las tortitas queden compactas.

Capéalas con la mezcla de huevo y fríe en aceite bien caliente.

Cuando tomen un color dorado, retíralas y pásalas a papel absorbente.

Calienta la mantequilla en un sartén, acitrona ajo y cebolla.

Agrega epazote, frijoles negros refritos, chile chipotle adobado, flor de sal y pimienta, moviendo constantemente.

Mezcla en el vaso de tu licuadora hasta integrar.

Sirve las tortitas de huauzontle acompañados con la salsa de frijol.